- 3 cebolas grandes picadas - 3 a 4 talos de aipo picados - 4 cenouras grandes descascadas e picadas em pedaços de 5cm - 3 cabeças de alho cortadas ao meio - 2 ramos de alecrim fresco - 2 ramos de tomilho fresco - 1 flor de anis estrelado - 1 pau de canela - 2 colheres (sopa) de óleo de canola - 6 peças de costelas de ponta de agulha - 1 xícara de farinha de trigo - 3 beterrabas grandes descascadas e cortadas em quatro - 2 garrafas de vinho tinto Monte Paschoal - 2 colheres (sopa) de cacau em pó - 1 xícara de açúcar mascavo - 1 porção de pimenta em grãos - 1 pitada generosa de sal grosso - pimenta-do-reino fresca moída
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. 2. Coloque todos os legumes em uma vasilha grande. 3. Adicione as ervas e temperos e reserve. 4. Corte as costelas entre os ossos e retire todo o excesso de gordura. 5. Tempere bem as costelas com o sal grosso. 6. Polvilhe a farinha de trigo até as costelas ficarem bem empanadas. 7. Em uma caçarola ou panela grande, recubra o fundo de óleo. 8. Em fogo alto, cozinhe as costelas de forma a ficarem com todos os lados bem dourados (cerca de três minutos cada lado). Reserve. 9. Transfira todos os legumes da vasilha para a mesma panela e mexa para eles caramelizarem, aproveitando todos os pedaços de carne presos ao fundo. 10. Adicione a carne novamente à panela. Regue com o vinho. Verifique se toda a carne está coberta, se não, acrescente água. Espalhe por cima o cacau em pó e o açúcar mascavo. 11. Ferva a carne, cobrindo-a com uma tampa ou papel de alumínio e leve ao forno até a carne ficar macia (cerca de três horas). 12. Disponha as costelas em uma travessa e coe o restante dos ingredientes para usar em outra coisa. 13. Ferva o caldo do cozido em uma panela rasa grande até que esteja reduzido pela metade. O caldo ficará mais consistente, saboroso e espesso. Adicione um pouco de manteiga ao final para dar brilho e sabor.