- 3 cebolas grandes picadas
- 3 a 4 talos de aipo picados
- 4 cenouras grandes descascadas e picadas em pedaços de 5cm
- 3 cabeças de alho cortadas ao meio
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 flor de anis estrelado
- 1 pau de canela
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 6 peças de costelas de ponta de agulha
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 beterrabas grandes descascadas e cortadas em quatro
- 2 garrafas de vinho tinto Monte Paschoal
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 porção de pimenta em grãos
- 1 pitada generosa de sal grosso
- pimenta-do-reino fresca moída

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Coloque todos os legumes em uma vasilha grande.
3. Adicione as ervas e temperos e reserve.
4. Corte as costelas entre os ossos e retire todo o excesso de gordura.
5. Tempere bem as costelas com o sal grosso.
6. Polvilhe a farinha de trigo até as costelas ficarem bem empanadas.
7. Em uma caçarola ou panela grande, recubra o fundo de óleo.
8. Em fogo alto, cozinhe as costelas de forma a ficarem com todos os lados bem dourados (cerca de três minutos cada lado). Reserve.
9. Transfira todos os legumes da vasilha para a mesma panela e mexa para eles caramelizarem, aproveitando todos os pedaços de carne presos ao fundo.
10. Adicione a carne novamente à panela. Regue com o vinho. Verifique se toda a carne está coberta, se não, acrescente água. Espalhe por cima o cacau em pó e o açúcar mascavo.
11. Ferva a carne, cobrindo-a com uma tampa ou papel de alumínio e leve ao forno até a carne ficar macia (cerca de três horas).
12. Disponha as costelas em uma travessa e coe o restante dos ingredientes para usar em outra coisa.
13. Ferva o caldo do cozido em uma panela rasa grande até que esteja reduzido pela metade. O caldo ficará mais consistente, saboroso e espesso. Adicione um pouco de manteiga ao final para dar brilho e sabor.